Chef LizzY

INGREDIENTES:

• Leche Tibia 750Ml

• Levadura Seca 25gr

• Sal de Cocina 15gr

• Huevos Enteros 3pzas

• Azucar 170gr

• Margarina 300gr

• Harina de Trigo 1615gr

• Ralladura de limon 2pzas

• Mermelada de fresa 900gr

• Azúcar 300gr

• Canela Molida 10gr

• Aceite para la freidora

Procedimiento

Hacer una masa de harina, levadura, leche, sal, huevos, azucar, margarina, ralladura de limon y dejar fermentar.

Formar bolas de 70 grs., fermentar y freir en freidora de 160 °C

Inyectar con dulla delgada y larga la mermelada.

Revolcar las bolas en azucar y/o canela.

Porciones: 5
Ingredientes:

10 bases de canapés
250 gr. de salmón ahumado
200 gr. de queso crema
2 huevos cocidos
el jugo de un limón
½ cebolla picada
caviar al gusto
1 cebollín

Preparación:

1. Pon en la licuadora el queso, los huevos cocidos y el jugo de limón. Bátelo hasta que obtengas un aderezo de consistencia cremosa.

2. Pon sobre las bases de canapés un poco de cebolla picada, el aderezo y el salmón.

3. Decora con un poquito de caviar y una colita de cebollín y sirve.

PASTA PARA CHOUX
INGREDIENTES

• 2 tazas de agua fría (1/2 litro)
• 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).
• 1 barra mediana de mantequilla (225 g).
• 8 huevos
• 1 cucharada sopera de azúcar
• ½ cucharada cafetera de sal
• Azúcar glass al gusto.

Procedimiento:

1. En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.
2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua y de golpe
   añada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar
   los ingredientes.
3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, bata con la
   pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos
   perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al usar batidora use velocidad media
   y bata durante 5 minutos).
4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.
5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia
   fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por
   15 minutos a 185°C.
6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a 185°C por un
   tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.
7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, saque
   del horno y retírelos de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.
8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2 cucharadas
   soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azúcar glass para
   darles una mejor presentación. Puede consumir los choux inmediatamente, o bien, no rellenarlos para
   su almacenamiento.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

• 2 tazas de leche (1/2 litro)
• 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).
• 6 yemas de huevo.
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.

Procedimiento

En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad del azúcar;
cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego.

Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcle el resto del azúcar
con la fécula de maíz. Agregue las yemas de huevo e incorpore perfectamente moviendo con una palita
de madera, sin dejar de mover se añada la mitad de la leche del paso uno.

La mezcla obtenida se añada a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así evitará que se
cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúe hasta que espese e inmediatamente, añada la vainilla,
intégrela y retire del fuego.

Cubra el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los
choux.